¿Qué es arroz con costra?

Arroz con Costra: Delicia Alicantina

El Arroz con Costra es un plato tradicional de la gastronomía alicantina, especialmente popular en la comarca de la Vega Baja del Segura. Es un plato de arroz horneado que se distingue por la costra crujiente que se forma en la superficie, gracias a la cocción con huevo batido.

Características Principales:

• Arroz Bomba: Generalmente se utiliza arroz bomba, un tipo de arroz de grano redondo que absorbe bien el caldo y mantiene su forma durante la cocción.
• Ingredientes: Los ingredientes varían según la receta familiar, pero suelen incluir embutidos como la butifarra (blanca y negra), la longaniza, y trozos de conejo o pollo. También se utiliza tomate, ajo, pimentón dulce y azafrán.
• Caldo: El caldo es fundamental para el sabor del arroz. Tradicionalmente, se utiliza un caldo de carne, elaborado con los huesos del conejo o pollo, o un caldo de verduras.
• Huevo: El toque distintivo del arroz con costra es la adición de huevo batido antes de hornear, que crea la característica costra dorada y crujiente.
• Horneado: El arroz se cocina inicialmente en una paella o sartén sobre el fuego, y luego se transfiere al horno para terminar la cocción y formar la costra.

Preparación:

La preparación del arroz con costra implica sofreír los ingredientes, añadir el arroz y el caldo, y luego incorporar el huevo batido antes de hornearlo. El tiempo de horneado varía según la receta y el horno.

Variantes:

Existen diversas variantes del arroz con costra, dependiendo de la región y las preferencias de cada cocinero. Algunas recetas incorporan garbanzos o alcachofas.

Servicio:

El arroz con costra se sirve caliente, directamente de la paella o recipiente en el que se horneó. La costra crujiente se rompe al servirlo, revelando el arroz meloso y sabroso que se encuentra debajo.